Turismo en Azuaga: Gastronomía

Este arte, lo practican con elogiable acierto una gran cantidad de personas, gracias a las cuales han llegado a nuestros días una enorme variedad de platos y postres, que han sido cocinados de generación en generación desde tiempos inmemorables. Algunos están ligados a fiestas, otros son signos inequívocos de una cultura.
Algunos de ellos son:

Roscos Blancos (Pascua de Hornazos)

Masa: Se baten dos claras a punto de nieve, se añaden cinco cucharadas de azúcar, dos yemas, cinco cucharadas de aceite refrito con cáscara de naranja, rayadura de un limón, una copa de aguardiente y harina. Se mezclan todos los ingredientes, se hacen tiras, se ponen en los moldes y se fríen. (Previa preparación de la masa se pesan los huevos como se explica en el batido).
Batido: Pesar diez huevos enteros y el mismo peso de azúcar. Se calientan las claras junto con el azúcar ( las yemas se reservan para echarlas en la masa ). Cuando está bien caliente empieza a batirse a mano durante cuarenta y cinco minutos. Cuando el batido está duro se pintan los roscos uno a uno y se van poniendo a secar. Cuando el batido ha secado, queda duro y todos los roscos blanquitos y buenísimos para comer.

Hojaldra (Carnaval)

Ingredientes: Dos huevos, 1 kilo de harina, matalauva, una ración de agua del cocimiento que se hace con una cáscara de naranja, clavos, cien gramos de azúcar, una ración de manteca de cerdo, canela en rama.
Se hacen tiras largas y finas que colocaremos en un molde, ir echándole manteca un poco derretida y espolvorear con azúcar y canela.
Preparar un almíbar cociendo medio litro de agua y tres cuartos de azúcar. Verte el almíbar en el molde.

Compota de membrillo

Ingredientes: Membrillos , azúcar, vino, canela en rama, canela molida.
Pelar y trocear los membrillos. Ponerlos a cocer con canela en rama, vino y bastante azúcar hasta que estén tiernos. Cuando se enfríen espolvorear con canela.